Topchefs over gerechten die ze nooit op de kaart zullen zetten
Van orgaanvlees tot speciale kruiden: we vroegen topchefs wat ze nooit op de kaart zullen zetten. Dit waren enkele van hun antwoorden.
Edwin Menue van Cuines 33
“Ik ben persoonlijk geen fan van nieren. Als ik iets zelf niet lust zal ik het ook niet op de kaart zetten.”
Ghina Bazzi van Sur
“Ik heb hier even over moeten nadenken. En om eerlijk te zijn denk ik dat elk ingrediënt goed kan klaargemaakt worden zolang je respect hebt voor het product. Als ik toch moet kiezen dan ga ik voor een gerecht met producten van lage kwaliteit. Ik werk liever met minder ingrediënten of een kleiner menu, dan voor lagere kwaliteit te moeten gaan. Dit is hoe ik opgevoed ben geweest.”
Wout bru van La Bru’sserie
“Wat ik nooit zou serveren in mijn restaurants? Een salade met een zout hoofdingrediënt en fruit erbij – bijvoorbeeld rood fruit – omdat het zogezegd decoratief is. Onbegrijpelijk. Of groenten macédoine uit blik, gruwelijk.”
Karl Ave van dEssensi
“Iets waar muskaatnoot inzit. Vind het zelf niet zo lekker, daarom dat het ook niet in mijn keuken staat.”