Topchefs over kant-en-klaar: ‘Met ansjovis uit blik is niets mis’
Van ansjovis tot truffeljus: we vroegen topchefs wat ze kant-en-klaar kopen. Dit waren enkele van hun antwoorden.
Wout Bru van La Bru’sserie
“Heel simpel: truffeljus voor sauzen en gepelde tomaten voor purée compote om de smaak te versterken. Ook gebruik ik kokosmelk uit blik voor Aziatisch getinte gerechten.”
Edwin Menue van Cuines 33
“Piquillo-paprika’s, ze zijn met de hand gesorteerd en geselecteerd — topkwaliteit. Ook koop ik weleens ansjovissen uit blik, opnieuw enkel van de beste kwaliteit.”
Meester-patissier Kris Goegebeur
“Kant-en-klaar pruimenspijs. Het product bevat een goede constantheid en smaak. Dat is heel belangrijk omdat het in een Bretons zanddeeg meegebakken wordt. Met die pruimenspijs krijg ik het beste resultaat.”
Timothy Tynes van Atelier Maple
“Veel chefs kopen kant-en-klaar. Ik koop ansjovis uit blik van hele goede kwaliteit. Ook vind je in mijn keuken heerlijke passata terug. Omdat de kwaliteit ervan goed is, hoef je zelf geen passata te maken.”
LEES OOK
Chefs over wat er niet in hun keuken komt: ‘Geen diepvriesvis voor mij’