Unieke recepten: drie keer herfst in een kommetje

De herfst is al even in het land en wat smaakt er dan beter dan een kom dampende soep tijdens de lunch of vlak voor het avondeten? Maar verval jij ook steeds in de klassieke tomaten- of pompoensoep? We geven je drie recepten waarmee je jouw honger stilt én je hoge ogen gooit bij jouw tafelgenoten.

Aardpeersoep met tijmchips

Aardpeer is groente die niet vaak voorkomt maar wel een geweldige smaak heeft die aards en nootachtig is. Aardpeer is een groente die je in principe niet hoeft te schillen. Doe je dit wel, leg ze dan in water met een scheutje citroensap. Dit voorkomt de verkleuring.

Ingrediënten:

• 1,3 kg aardperen
• citroensap of azijn
• 2 el olijfolie + extra voor de chips + garnering
• 2 uien, fijngesneden
• 3 tenen knoflook (fijn gesneden)
• 150 ml droge witte wijn
• 1 ½ l groentebouillon
• verse tijmblaadjes
• zeezout

Bereiding:

Voor de tijmchips:

Maak 300 gram van de aardperen schoon en snij ze in dunne plakjes. Verhit een flinke laag olijfolie in een koekenpan en bak hierin de plakjes aardpeer. Als ze verkleuren, voeg de tijm toe. Laat de tijmchips uitlekken op een vel keukenpapier. Bestrooi ze met wat zeezout.

Voor de soep:

Pak een kom en vul deze met water. Voeg wat druppels citroensap of azijn toe. Schil de aardperen in blokjes en leg ze in het water, zodat ze niet verkleuren. Verhit ondertussen in een grote pan twee eetlepels olijfolie. Voeg de uien en knoflook toe en fruit ze. Bak de aardperen 2 minuten mee, maar laat ze niet verkleuren. Voeg de witte wijn en bouillon toe en breng aan de kook. Kook de aardperen in 15 min. op een laag vuur gaar. Pureer de soep met de staafmixer tot een glad geheel. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen, besprenkel met wat olijfolie en garneer met de tijmchips.

Witloofsoep met garnalen

Het seizoen van het grondwitloof is weer aangebroken. Vandaag de dag is witloof één van de populairste groenten in ons land. Het witte goud staat op de vierde plaats van de meest verkochte groenten en moet enkel tomaten, wortelen en ajuin laten voorgaan. Een soep met Vlaanderens witte goud kan hier dus niet ontbreken.

Ingrediënten:

• 1 kg witloof (in stukjes)
• 125 gram garnalen
• 1 preiwit (in stukjes)
• 1 aardappel (in stukjes)
• 1 ui (in stukjes)
• 2,5 liter kippenbouillon
• 200 ml room
• Boter
• Bieslook (gesnipperd)
• Peper
• Zout

Bereiding:

Snij het witloof in stukken, maar hou 1 stronkje apart voor de afwerking. Snipper dit heel fijn. Snij de ui, het preiwit en de aardappel in stukjes. Snipper de bieslook. Stoof de ui, de prei en de aardappel in wat boter. Voeg er het witloof aan toe en roerbak even. Blus met de kippenbouillon en laat 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout. Mix en roer er de room door (laat niet meer koken). Strooi het fijngesnipperde witloof in de soep. Werk af met de gepelde garnalen en eventueel wat bieslook.

Rode koolsoep met appel en walnoten

Een echte winterse soep! Deze volle rode koolsoep met appel en walnoot zit boordevol vitamines. Hij is zo vol dat je hem gemakkelijk als maaltijdsoep kan serveren. Heerlijk in combinatie met een stevig stuk brood.

Ingrediënten: 

• 60 g gerookt spek (in blokjes)
• 2 grote uien (fijn gesneden)
• 1 kg rode kool (fijngesneden)
• 2 appels (geschild en in blokjes)
• 2 liter kippenbouillon
• 2 laurierblaadjes
• 200 g walnoten (geroosterd en fijn gehakt)

Bereiding:

Bak de gerookte spekblokjes op een laag vuur. Voeg de uien toe en bak deze nog vijf minuten mee. Voeg de rode kool, de appels, de bouillon en laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 15 min. zachtjes koken tot de rode kool beetgaar is.

Schep vier grote eetlepels van de kool uit de soep en hou deze apart voor de garnering. Verwijder de laurierblaadjes. Voeg 150 g van de walnoten toe en pureer de soep met de staafmixer (Het wordt geen gladde soep, maar een dikke soep). Breng de soep op smaak met flink wat versgemalen peper en zout.

Verdeel de soep over kommen of diepe borden. Schep op iedere kom wat van de achtergehouden rode kool en bestrooi met de rest van geroosterde walnoten.