Veelgemaakte fouten bij het bereiden van steak
Een steak bakken: het lijkt eenvoudig, maar blijkt vaak toch een van de moeilijkste taken te zijn. We lijsten hieronder de meest gemaakte fouten op bij het bakken van steak. Hou deze in het achterhoofd en het kan bijna niet meer mis gaan.
Je vlees is op kamertemperatuur
Vaak wordt aangeraden om het vlees op kamertemperatuur te laten komen. Dit is een misvatting. Het is wel belangrijk om het vlees niet rechtstreeks uit de koelkast in een gloeiend hete pan te gooien, want ijskoud vlees wordt taai tijdens het bakken. Maar het vlees helemaal op kamertemperatuur laten komen, is ook niet nodig. Haal de steak dus een klein halfuurtje vooraf uit de koelkast.
Je steak is niet droog
Het is van groot belang dat je vlees goed droog is. Een droog oppervlak zorgt voor de meest knapperige korst en dat willen we allemaal. Dep daarom goed met keukenpapier over de gehele oppervlakte.
Je laat de pan niet goed heet worden
Voor die bruine korst heb je ook een gloeiend hete pan nodig. Zet de ramen open en het brandalarm tijdelijk uit, want dit gaat roken. Door de hoge temperatuur van de pan krijg je een perfecte buitenkant, terwijl de binnenkant lekker sappig blijft. Het beste is om hiervoor een gietijzeren pan te gebruiken en deze een paar minuten goed heet te laten worden.
Je keert je steak maar één keer om
Veel steakpuristen zullen je vertellen dat je een biefstuk maar één keer om mag draaien, om zo een gelijkmatige garing te garanderen. Maar toch is dit niet de allerbeste manier om steak te bakken. Als je de steak regelmatig keert, dan koelt de andere kant van de biefstuk nooit helemaal af en kan de steak langzaam doorgaren. Zo is de steak uiteindelijk sneller klaar en gelijkmatiger gegaard.
Je gebruikt geen thermometer
Oké, als je een steakmaster bent, weet je natuurlijk op gevoel precies wanneer jouw biefstuk de perfecte garing heeft bereikt. Maar als dat zo was, dan zou je dit artikel wellicht niet lezen. Gebruik daarom altijd een kernthermometer, dat is de enige manier om echt zeker te weten wat er aan de hand is. Steek de thermometer in het midden van het vlees. Bij 50-52℃ is je biefstuk bleu, 60-63℃ is saignant, 65-67℃ is à point.
Je laat de steak niet rusten
Snijd je de steak meteen aan na het bakken? Dan zal het vlees nog veel sap afgeven en jouw frietjes en salade doordrenken. En dit is jammer, want de heerlijke sap die de steak smaakvol maken verspreiden zich over het bord. Laat je vlees daarom altijd rusten in aluminiumfolie, ongeveer zo lang als dat je het hebt gebakken.