Vegetarische Charaben met inari sushi en tempeh yakitori

Recept door Silvia Gunadi

BENODIGDHEDEN:

• Voor de inari sushi
  • 3 inariage (kant-en-klaar te koop in Aziatische supermarket)
  • Sushirijst
  • 1 el sushiazijn
  • 1 el mirin
  • 1 tl suiker
  • Snuifje zout
  • Nori
• Voor de tempeh yakitori
  • Tempeh
  • Koolzaadolie of een andere neutrale plantaardige olie
  • Peper
  • Yakitorisaus
• Voor de roerbakgroenten
  • Roerbakgroenten volgens beschikbaarheid (hier: wortel, groene asperge, shiitake)
  • Teentje look
  • Vegetarische oestersaus
  • Mirin
  • Peper
• Voor de afwerking
  • Tomaat, framboos, krulsla, wakamé, geblancheerde suikererwten

BEREIDINGSWIJZE:

Maak sushirijst naar eigen recept. Geen eigen recept? Kook sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Los suiker, zout en mirin op in rijstazijn en giet daarvan enkele eetlepels over de sushirijst terwijl die nog warm is. Je kunt naar eigen smaak nog allerlei aroma’s toevoegen.

Snij de inariage in de helft. Doordat inariage hol is, krijg je zakjes die je kunt opvullen met de sushirijst. Vergroot indien nodig met je vingers de holte om ervoor te zorgen dat de inariage tot in de hoekjes gevuld kan worden, maar zorg dat ze niet scheuren.

Kneed de sushirijst in een vorm die min of meer overeenkomt met de iniaragezakjes. Prop de rijst in de zakjes en duw en modelleer zodanig dat de hoekpuntjes op oortjes lijken. Knip oogjes, snorhaartjes en een neusje uit nori om een kattensnoetje te bekomen.

Roerbak de groenten. Begin met de look aan te fruiten en voeg dan de wortelen, asperges en shiitake toe. Werk af met (vegetarische) oestersaus, mirin, peper en indien nodig (maar de oestersaus is eigenlijk al zout genoeg), zout.

Bestrijk de tempeh langs alle kanten met plantaardige olie en bak af tot die mooi bruin ziet. Lak vervolgens met yakitorisaus.

Stel de bentolunch samen in een tweedelige box. Gebruik krulsla om de inari sushi op hun plaats te houden. Gebruik eventueel een vormpje om de wakamé apart te houden.

TIP VAN DE REDACTIE:

Deze charaben maakte Silvia voor zichzelf, met haar favoriete bentofiguurtje, Neko (Japans voor kat). Je kunt de snorhaartjes en oogjes met mes of schaar uitsnijden, maar het gaat gemakkelijker met speciaal ontworpen nori-uitsteekmallen.