Vikingsoep met rode biet, zoete aardappel en mireikswortel

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 3 zoete aardappelen
• 2 rode bieten
• 1 ui
• 1 l groentebouillon
• 8 eetl gekookte quinoa
• 4 eetl appelmoes
• Handvol geroosterde pompoenpitten
• Stukje gember (2 cm)
• Enkele plukjes dille
• Olie
• Peper en zout
• Optioneel: lavazout en basilicum
• Voor de crème
  • 10 cl zure room
  • 1 eetl mierikswortelpasta
  • Enkele druppels citroensap
  • Stukje gember (2 cm), geraspt

BEREIDINGSWIJZE:

1. Schil de aardappelen en bieten en snij in brunoise. Pel en versnipper de ui. Pel en rasp de gember.
2. Verhit wat olie in een pan en fruit de gember en ui aan. Voeg de aardappelen en rode biet toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg de bouillon toe en kook de groenten in 15-20 minuten volledig gaar. Mix tot een soep en breng op smaak met peper en zout.
3. Meng de zure room met de mierikswortelpasta en breng op smaak met citroensap en geraspte gember.
4. Schep in elke soepkom 2 lepels quinoa en een lepel appelmoes. Schenk er de soep over en werk af met geroosterde pitten, crème van mierikswortel en eventuaal wat Thaise basilicum en lavazout