Je kent het probleem: je bakt een stuk visfilet in de pan, hij blijft eraan plakken en valt voor een groot stuk uit elkaar. Vis is zeer fijn en moet op een juiste manier gebakken worden. Hoe? Wij leggen het even uit.
Vis klaarmaken is heerlijk, maar het kan al eens uitmonden in een boeltje, omdat je vis blijft kleven aan de pan en uit elkaar valt. Zeker als het gaat om witvisfilet, het is een delicaat stukje vis en moet je het op een speciale manier behandelen. Dankzij onze handige tips is uiteenvallende vis verleden tijd!
1. Maak de vis droog
Wanneer je vis nog ‘nat’ is vooraleer je hem bereidt, zal hij stomen in plaats van krokant bakken. Dat wil je natuurlijk voorkomen. Dus hoe zorg je ervoor dat je vis niet in een plas water ligt? Dep de vis goed droog voordat je ‘m bakt. Vervolgens zout je de vis en bak hem meteen in een hete pan. Zo is de kans kleiner dat hij uit elkaar valt.
2. Heet, heter, heetst
Wat belangrijk is bij het bakken van een stuk vis, is dat je je vetstof goed heet laat worden alvorens de vis in de pan te leggen. Controleer door er wat water in te spetteren. Verdampen de waterdruppels onmiddellijk? Dan is je pan klaar voor gebruik!
3. Bloem
Blijft je vis nog steeds kleven? Dan kan je overwegen om het even in te bloemen. Doe wat bloem in een zeef en strooi het over je vis aan beide kanten.
4. Last but not least
Het allerbelangrijkste is dat je vis vers is. Recht van de lokale visboer! Hoe verser de vis, hoe minder hij zal kleven. Is er een stuk vel aan de vis? Dan is de kans ook kleiner dat het helemaal uiteen valt!
Tip Edwin Menue
“Op voorhand een pekelbad geven: 1 liter water en 100 gram zout en eventueel aromaten. Een portie kabeljauw laat ik er 15-20 minuten inliggen. De vis valt minder snel uit elkaar én minder lekvocht dus meer op je bord!” https://www.cuines33.be/nl/
Recept