Vitello tonnato

BENODIGDHEDEN:

Voor 2 personen:

• 100 g filet d’anvers, fijngesneden
• 2 sneetjes bruin brood
• Boter
• Voor de tonijnmayonaise
  • 50 g tonijn uit blik
  • 8 eetl mayonaise
  • 1 koffiel mosterd
  • 3 eetl kippenbouillon
  • 1 koffiel kappertjes
  • 2 ansjovisfilets
  • Sap van 1/2 limoen
  • Peper
• Voor de crème van avocado
  • 4 rijpe, groene avocado’s
  • 15 g spinazie
  • 1 eetl Griekse yoghurt
  • 1 eetl sushiazijn
  • 1 eetl chardonnay-azijn
  • Sap van 1 limoen
  • Zout
• Voor de afwerking
  • 1 radijs
  • 12 blaadjes bloedzuring of postelein

BEREIDINGSWIJZE:

1. Schroei de sneetjes kalfsfilet aan beide kanten toe in een warme pan zonder vetstof. Laat afkoelen.
2. Verhit wat boter in een pan. Bak daarin het brood aan beide kanten tot het krokant is en laat afkoelen.
3. Mix alle ingrediënten voor de mayonaise in de blender tot een gladde massa.
4. Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit en mix in de blender met het limoensap, de spinazie, Griekse yoghurt en beide soorten azijn. Breng op smaak met een snuifje zout.
5. Snijd de radijs in fijne plakjes.
6. Beleg een boterham met de tonijnmayonaise. Leg er enkele sneetjes kalfsvlees op. Lepel er wat crème van avocado op. Werk het geheel af met plakjes radijs en de kruiden.