Volg de seizoenen: deze vissen eet je in de winter
Hoewel de temperaturen al enkele weken doen vermoeden dat het al zo ver is, breekt op 21 december de winter écht aan. Dat wil niet enkel zeggen dat we de verwarming enkele graden hoger zetten, maar ook dat we anders gaan eten. Dat je in de winter pompoen, bieten en paddenstoelen op je menu zet, wist je misschien al. Maar weet je ook welke vis je daar best bij serveert?
Seizoensgebonden eten: het is iets dat vroeger een evidentie was, maar door technologische vooruitgang en globalisering vaak wordt ondergraven. We zijn gewend dat alle soorten groenten, fruit, vlees én vis te allen tijde te verkrijgen zijn. Toch is het een stuk ecologischer om te eten wat hier en nu leeft. Op die manier elimineer je bijvoorbeeld het transport uit verre landen en in het geval van vis wil je ook vermijden dat je een vis eet die zich in de paaitijd bevindt. Voor wie nog niet overtuigd is dat seizoensgebonden eten the way to go is: vissen van het seizoen zijn doorgaans lekkerder én goedkoper.
Wintervis
Dus welke vis serveer je deze winter? De viskalender schrijft voor om zeeduivel, sint-jakobsvruchten en steenbolk te eten tijdens de koudste maanden van het jaar. Goed nieuws voor wie coquilles wilde serveren bij het kerstdiner! Heb je nog nooit zeeduivel of steenbolk klaargemaakt? Ga dan op zoek naar heerlijke, hartverwarmende recepten voor stoofpotjes of vissoep. Ook op een winterbarbecue doen deze vissoorten het doorgaans goed. Seizoensgebonden vis eten is niet enkel goed voor het milieu, maar ook een goed excuus om eens uit je comfortzone te komen een andere vissoort uit te proberen dan de klassieke zalm of kabeljauw.
Vis van bij ons
Dat seizoensgebonden vis duurzamer, ecologischer, lekkerder én goedkoper is, staat al vast. Maar wist je ook dat veel vis die je in de winkel vindt niet uit onze Noordzee komt? Kabeljauw en zalm zijn typische importvissen, terwijl er ook heel wat overheerlijke alternatieven bestaan die we veel dichter bij huis kunnen vinden. Zo kan je een stukje kabeljauw makkelijk vervangen door wijting, steenbolk, heek of schelvis of maak je in de plaats van zalm zeebarbeel klaar. Als je twijfelt over de juiste bereidingswijze ga je best ten rade bij je lokale vishandelaar of op de website van Lekker Van Bij Ons.
Steeds duurzamer
Door voor vissoorten als wijting, steenbolk of schelvis te kiezen, koop je lokaal én steun je onze Belgische vissers die de laatste jaren grote vooruitgang boekten op vlak van duurzaamheid. Om de ecologische impact van de visserij te beperken werden er in de voorbije jaren heel wat initiatieven genomen in ons land.
Zo bestaat er sinds 2018 een veilingklok op de visveilingen. Op deze klok kunnen de kopers
duidelijk zien wat de vissers doen op vlak van ecologische, economische en sociale duurzaamheid. Dit initiatief heet ‘visserij verduurzaamt’. Daarnaast proberen Belgische vissers vandaag te kiezen voor energiezuinige vistuigen die het ecosysteem in de zee zo weinig mogelijk onder druk zetten en wordt er ingezet op alternatieve vistechnieken die bijvangst beperken. Last but not least, zet de Belgische vloot zich mee in om zwerfvuil uit de zeeën te halen. Allemaal zodat wij kunnen genieten van heerlijke, gezonde vis!
