Week van de eclair: met dit recept maak je deze klassieker zelf
Na een succesvolle eerste editie van ‘de week van de eclair’ bundelen meer dan 700 bakkers en patissiers van over het hele land opnieuw hun krachten om je de lekkerste eclairs aan te bieden. Heb je na je bezoek aan je lokale bakkerij nog meer zin in dit toetje? Met dit recept ga je in je eigen keuken gemakkelijk zelf aan de slag.
De eclair is een uitgesproken klassieker in de wondere wereld van de soezen. Het langwerpige gebak kan je op verschillende manieren bereiden, maar wij kiezen voor een klassiek recept met banketbakkersroom.
BENODIGDHEDEN:
- Voor het soezenbeslag
- 100 g boter
- 100 g melk
- 100 g water
- 150 g patisseriebloem
- 6 eieren
- Zout
- 100 g boter
- Voor de banketbakkersroom
- 1 liter melk
- 1 vanillestokje
- 6 eierdooiers
- 250 g suiker
- 1 liter melk
- Voor de glazuur
- 150 g glucose
- 250 g room
- 200 g pure chocolade
- 150 g glucose
BEREIDINGSWIJZE:
Verwarm de oven voor op 200°C. Voeg de boter, de melk en het water samen in een steelpan en breng het geheel rustig aan de kook. Roer de bloem er voorzichtig onder tot een droog mengsel. Voeg een snuifje zout toe om het geheel op smaak te brengen. Vervolgens doe je het mengsel in een kom en voeg je de eieren stelselmatig toe aan de droge massa. Daarna schep je het beslag in een spuitzak. Beboter de bakplaat, doe er wat bloem bij en spuit de eclairs gelijkmatig uit. Bak ze 20 tot 25 minuten in de oven.
Klop de eierdooiers en de suiker los met een beetje melk. De rest van de melk breng je aan de kook met de inhoud van het uitgeschraapte vanillestokje. Schep enkele lepels warme melk door het crèmemengsel en laat het geheel inkoken tot een dikke pap. Giet de pap in een koude kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.
Breng de glucose en de room aan de kook in een pannetje. Meng dit samen met de chocolade. Snijd de eclairs voorzichtig open en spuit de room erin met een spuitzak. Dop de eclairs in het chocoladeglazuur. Smakelijk!