Wild cooking: koolrabi ravioli, paarse bloemkool met hazelnoot en jasmine blossom

Zeg niet zomaar kookboek tegen het nieuwe project van de voorzitter van Mastercooks of Belgium Frank Fol en Kanaal-Z presentatrice Ilse De Vis. Het duo brengt elk seizoen een gratis online kookboek uit. Vandaag bereiden we koolrabi ravioli, paarse bloemkool met hazelnoot en jasmine blossom. 

Foto’s: Wim Demessemaekers

Ingrediënten

1 grote koolrabi
1 kleine paarse bloemkool
1 sjalot
60 g hazelnoot
150 g Bio Légumaise Périgord – champignons met truffel
koolzaadolie
Arqan arganolie
bakje Jasmine Blossom – Koppert Cress
zwarte peper
grof zeezout

Bereiding

Ravioli
Schil koolrabi. Snij middendoor. Maak gebruik van een schaaf om 8 hele dunne ronde schijfjes (zo groot als mogelijk) te maken van 1 mm dik. Deze ravioli’s plonsen we één voor één voor 30 sec in kokend water met wat zeezout, uithalen met schuimspa en afkoelen in koud water.

Tartaar
Snij het overschot van koolrabi, de sjalot en 200 gram bloemkool tot een tartaar.
Stoof aan in wat koolzaadolie tot ze krokant gaar zijn. Kruid met zeezout en peper. Vul elke ravioli met warme tartaar en plaats op een groot bord. Plaats deze nu kort in de microwave om wat terug op te warmen.

Garnituren
Snij hazelnootjes fijn. Snij van de overige paarse bloemkool rauwe plakjes.

Afwerking
Plaats op elk warm bord 2 warme ravioli’s.
Lepel er een schep warme légumaise op in het midden.
Verdeel de hazelnoot en crispy bloemkool over.
Besprenkel alles met wat arganolie en plaats enkele Jasmine blossom bloemetjes op de bereiding.

Voor elk seizoen maakten Ilse en Frank een uniek kookboek dat je gratis kunt downloaden. Elk boekje telt 14 gerechten maar je vindt er ook allerlei culinaire verhalen in terug. Vind meer informatie via de website.