Zeebaars met rode biet en mango

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 200 g zeebaars
• 100 g bloemkool
• 1 sjalot
• 1 citroen
• 1 dl olijfolie
• 1 avocado
• 1 mango
• 20 g suiker
• 5 g gember
• 1 dl witte wijn
• Cayennepeper
• 2 dl wittewijnazijn (chardonnay)
• 2 rode bieten
• Bloedzuring
• Peper en zout

BEREIDINGSWIJZE:

1. Kuis de bloemkool en verdeel in grote rozen. Blender 100 gram, voeg hier een halve gesnipperde sjalot, zeste van citroen, olijfolie, peper en zout aan toe. Meng goed.
2. Schil de mango: snij van de pit in grove stukken. Blender fijn en doe er dan 1deciliter witte wijn, 1deciliter wittewijnazijn, 5 gram gember, 20 gram suiker, zout en cayennepeper bij. Mix alles goed en kook in een steelpan tot de gewenste dikte.
3. Centrifugeer de rode biet (je kan ook sap kopen) en voeg hier 1 deciliter wittewijnazijn, 1deciliter olijfolie, halve gesnipperde sjalot, peper en zout aan toe. Mix het geheel.
4. Bak de zeebaars mooi krokant op het vel.
5. Snij de avocado in plakken.
6. Werk af met bloedzuring.