Zin of onzin: hoe bruiner het brood, hoe gezonder toch?
We gaan ervan uit dat een bruin brood ook een gezond brood is, maar is dat wel zo? Ja en nee. De kleur van het brood zegt eigenlijk niet veel over de voedingsstoffen die het bevat. We leggen het even uit.
Volkorenbrood is van nature bruin en is de gezondste variant, maar sommige fabrikanten kleuren hun brood met gebrande mout en wat het niet per se vezelrijk maakt. Laat je niet langer door de kleur misleiden, maar lees op het etiket of vraag aan je bakker welk meel er gebruikt werd.
Soorten brood
Je hebt drie grote onderverdelingen in brood: wit, bruin en volkoren. De hoeveelheid aan voedingsstoffen die elke soort bevat, is afhankelijk van de tarwekorrel. Het merendeel van de vitaminen, mineralen en vezels zit in de buitenkant van de graankorrel waardoor de bruine en volkoren varianten vezelrijker zijn.
Voor wit brood gebruik je bloem waarbij enkel de kern van de tarwekorrel wordt gebruikt. Bruinbrood wordt gemaakt met tarwemeel dat zemelen en kiemen bevat. Bij volkorenbrood wordt de graankorrel volledig gebruikt en die is ook zichtbaar in het brood. Hoe meer je gebruikt van het graan, hoe donkerder je boterham.
Hoe zit het met meergranenbrood? Dat type kan volkoren zijn, maar dat is niet altijd zo. De term meergranen vertelt enkel dat je brood verschillende graansoorten bevat, zoals tarwe in combinatie met maïs. Kortom bevatten alle soorten goede voedingsstoffen, maar als je echt op zoek bent naar het meest voedzame en verzadigende sneetje voor je lunch, kies je best een soort op basis van volkorenmeel.
Zelf brood bakken
Voor degenen die zelf de handen uit de mouwen willen steken, hebben we een eenvoudig en lekker recept voor volkorenbrood. Tover met slechts 5 ingrediënten een vers volkorenbrood op tafel. Zet alles klaar, en bakken maar!
Ingrediënten
500 g volkorenmeel
325 g lauw water
25 g roomboter
8 g zout
7 g gist
Bereiding
Meng het meel, het water, het zout en de gist in een kom. Kneed tot een soepel deeg met de hand of in een keukenmachine. Voeg daarna de boter toe en kneed nog eens 10-15 min. Het deeg is klaar als het licht plakkerig aanvoelt en elastisch is. Dat kan je testen door je deeg uit te rekken. Als het meteen scheurt, is het nog niet voldoende gekneed.
Vet een kom in met olie, leg het deeg erin en zorg ervoor dat alle zijdes bedekt zijn met olie. Dek af met vershoudfolie en laat 1 uur rijzen op een warme plek. Het deeg heeft voldoende gerust als het volume is verdubbeld en een gaatje zichtbaar blijft als je er met je vinger in prikt.
Druk de lucht voorzichtig uit het deeg en vorm een cirkel. Daarna maak je een bol door de buitenste zijden naar binnen te trekken. Draai dek, dek opnieuw af met folie en laat 15 min rusten.
Bol het deeg verder op door kommetjes te maken van je handen en het van onder uit bol te maken. Laat nog 1 uur rijzen onder folie. Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 200°C.
Vul een bakje met water en plaats het onder in de oven voor een stoomeffect. Dat zal voor een krokante korst zorgen. Kerf het deeg in en bak het in 35 min goudbruin. Laat het volkorenbrood afkoelen op een taartrooster en serveer met roomboter.