Zo maak je de razend populaire Japanse soufflé pancakes (video)
Een grote trend op dit moment: soufflé pancakes. Ze komen oorspronkelijk uit Japan maar over de hele wereld staan mensen ervoor in de rij. Maar wat maakt ze zo bijzonder? En hoe maak je soufflé pancakes zelf thuis? Wij zochten het voor je uit.
Het bijzondere aan deze soufflé pannenkoeken? Ze zijn luchtig, donzig en heel wiebelig. Vandaar de naam soufflé, want het beslag maak je ook op dezelfde manier: een lichte meringue met opgeklopt eiwit.
Dit donzige ontbijt stijgt hoger dan de meeste normale pannenkoeken, met wél meer dan 3 cm per pannenkoek. Deze hoogte bereik je enkel als je de bereidingstips nauwkeurig toepast.
Hoe maak je Japanse soufflé pannenkoekjes?
In tegenstelling tot traditionele pannenkoekjes, worden deze zachte pannenkoeken gemaakt met een meringue-achtig beslag. Je koelt de eiwitten en klopt ze tot een schuimgebak. Achteraf voeg je de dooier en overige ingrediënten toe.
Tip: laat het beslag afkoelen zodat de pannenkoeken meer hoogte krijgen tijdens het koken, zo bereik je de indrukwekkende stapeling op je bord.
Onthoud dat met al die lucht erin ze ook erg delicaat zijn, dus kook langzaam op lage temperatuur.
Wat toppings betreft: hou je zeker niet in met suiker, slagroom, chocoladesaus, gezouten karamel of fruit.
Recept
voor ca. 6 pannenkoeken
2 eierdooiers (van eieren met een gewicht van ong 60gr)
20 gr volle melk / amandelmelk / soyamelk
10 gr plantaardige olie
1/4 tl vanille geur
30 gr bloem voor alle doeleinden
3 eiwitten (van eieren met een gewicht van 58-60 gr.)
1 tl witte azijn
40 gr fijne suiker