La Différence
Voor Maurice Bissenbergen en Katja Van der Taelen zal de datum 7 juli altijd wel een magische betekenis…
Il Canniccio
Afgelopen jaar vierde dit gezellige restaurant in Heusden-Zolder zijn 35ste verjaardag. Al die tijd…
5 tips om kaasfondue extra pit te geven
Als we Frank Deboosere mogen geloven, beleven we nu echt wel de laatste dagen van het zachte nazomer/herfstweer en…
Yves Mattagne en David Martin (tijdelijk) naar Antwerpen
Antwerpen heeft er een nieuw topadresje bij in een uitzonderlijk concept. Op donderdag 22 november gaat Mozaic voor…
Is deze zeldzame Filipijnse noot de nieuwe superfood?
Mocht je nog nooit van Mount Mayon Pili Nuts gehoord hebben, dan vergeven we het je graag. Deze zeldzame noot was,…
Legendarische horecazaak heropent met sociaal project en bomma’s keuken
Echte sinjoren hoeven we Café Kiebooms wellicht niet voor te stellen. Maar ook wie níét geboren en getogen is in…
Spirits in the Sky – de gezelligste spiritbeurs van het land
Ben je liefhebber van edele sterke dranken en nog geen plannen deze middag? In het Brusselse Thon EU Hotel, in de…
Weekendtip: beleef het feestelijke sluitingsweekend van Caffè Torino
Een uurtje geleden is Caffè Torino voor de voorlaatste keer geopend. Vanavond en morgen kunnen liefhebbers van…
Novembernummer nu in de winkel – ode aan Souvereyns en veel meer
Het novembernummer van Culinaire Ambiance nog niet gekocht en op zoek naar lectuur/culinaire inspiratie voor het…
TIP – Zo kies je de ideale mosterdsoort bij je gerecht
Iedereen heeft er wel een potje van in de kast staan: Mosterd! Een ongelooflijke smaakmaker voor in sauzen,…
Michelin stelt Bib Gourmands voor: 20 nieuwe adresjes in België
Op de nieuwe Michelinsterren is het nog even afwachten, maar de organisatie heeft al wel de lijst met de nieuwe Bib…
Langoustine met paddenstoelen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Assortiment paddenstoelen, volgens beschikbaarheid
Boter
Truffeljus
Jus…
Pandanrijst
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de rijstpap
100 g risotto rijst
300 g melk
100 g room
¼ …
Gault&Millau 2019: het volledige overzicht van alle winnaars (vanaf 14/20)
Hof van Cleve en Bon Bon blijven voorlopig de enige restaurants met de fabelachtige score van 19,5/20. Maar vlak…
Gault&Millau 2019 – een recordeditie
Vandaag, maandag 5 november, is de nieuwe Gault&Millau-gids gelanceerd. Naast de bekendmaking van de scores…
Bekendste kaaswinkel van België staat te koop
Een donderslag bij heldere hemel: Van Tricht stopt ermee. Het nieuws stond te lezen in Gazet van Antwerpen: de…
Culinaire Ambiance: November 2018
Merci, Roger
Roger Souvereyns. De man die zijn volk leerde koken. Klinkt een tikje grootsprakerig, maar echt overdreven…
BREAKING: Dit wordt het Bocuse-voorgerecht – Lode De Roover reageert
Woensdagochtend, 31 oktober, heeft het organisatiecomité van de Bocuse d’Or het thema voor het voorgerecht…
Wat te doen met onrijpe avocado’s? Tips die werken – en niet werken
Enkele populaire internethacks beloven dat je een onrijpe avocado op amper 10 minuten rijp maakt. Klopt dat en…
WIN – Ga dineren bij de Mastercooks en krijg een prachtig chefmes cadeau
Eergisteren, maandag 29 oktober stelden The Mastercooks of Belgium hun nieuwe restaurantgids voor 2019 voor. Daarin…
En waarom niet? 4 hartige Ruby-chocoladecreaties
Ruim een half jaar geleden introduceerde Callebaut de vierde chocoladesoort, de Ruby: roze van kleur, zoet als een…
Fritesatelier Sergio Herman start met méér dan frieten alleen
Vandaag, donderdag 25 oktober, gaat de langverwachte tweede vestiging van Sergio Hermans Fritesatelier in Gent…
Chefs Collective Belgium: het grootste sterrenrestaurant ter wereld
Op zondag 9 december wordt Oostende het grootste sterrenrestaurant ter wereld. Maar liefst 6 bartenders en 30…
Topchef doet opmerkelijke oproep: “Moment om het systeem aan te passen”
Nog niet zo lang geleden was Karen Keygnaert de enige Vlaamse lady chef met een Michelinster. Toch sloot ze haar…
Bocuse-team kent z’n programma: “Erop en erover”
Deze ochtend, maandag 22 oktober, is in Lyon het programma voor de wereldfinale van de Bocuse d’Or bekendgemaakt.…
Kweepeer: Wat te doen met deze vergeten vrucht?
Het is weer zover, de oogst van kweepeer is volop bezig. Je kan ze nu vinden in de speciaalzaken of misschien heb…
Belg tweede in Europees Kampioenschap voor maîtres
Afgelopen weekend vond in Estland de 28-ste editie van de Coupe Georges Baptiste plaats, zeg maar het Europees…
Sterrenrestaurant ondergaat koerswijziging: nieuwe eigenaars, nieuwe naam
Een donderslag bij heldere hemel? Over enkele weken verandert sterrenrestaurant Jardin van naam én eigenaar. De…
Belgische pizzamaker bekroond in Italië: “En nu het WK”
De beste buitenlandse pizzamaker komt uit België. Dat is het belangrijkste wat wij onthouden hebben van de Pizza…
4 topchefs slaan handen in elkaar voor topevenement aan de kust
4 restaurants – 4 koks – 1 locatie. Dat is de tagline van Foodfront, een culinair topevenement aan de Vismijn in…
WEDSTRIJD: Ga gratis naar KEUKENGEHEIMEN van Joost Van Hyfte
Joost Van Hyfte, de stand-upcomedian die z’n shows en sketches steevast opbouwt rond culinaire grappen en grollen,…
Chocolade als specerij: 3 hartige gerechten met chocolade als smaakgever
De Maya’s gebruikten meer dan drieduizend jaar geleden al cacao als specerij in sauzen en vast voedsel. Vandaag is…
Sliptong met salade van komkommer en Zeeuwse algen en knolselderpuree
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
8 sliptongen
120 g hoeveboter
1 citroen
1 plantje rodenerfzuring
Voor…
Moelleux van Belgische chocolade
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
100 g zwarte chocolade
110 g boter
2 eieren
100 g suiker
50 g bloem…
Aziatische steak tartaar met pommes pailles
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
800 g rundvlees
100 g gegrilde sesamzaadjes
120 g gefrituurde uitjes…
Gazpacho van tomaat met paprika en framboos
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
6 rijpe tomaten
1 rode paprika
150 g frambozen
2 citroenen
1 el honing…
Brandade van pladijs met eekhoorntjesbrood, courgette en zilveruitjes
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 stuks pladijs
1 wortel
½ knolselder
3 aardappelen
400 g visbouillon…
Gestoomde pladijs met bloemkool, girolles en kappertjes
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 pladijzen
1 bloemkool
100 g girolles
50 g kappertjes
100 g olijfolie…
Gebakken pladijs, warmoes, paprika, aardpeer en beurre blanc
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 stuks pladijs
1 bos warmoes
2 rode puntpaprika’s
12 mini-aardperen
3…
Gebakken fazant met druiven en witloof
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 fazantenhen van 800 g
1 pak fijn spek
2 druivenbladeren
10 witte en 10…
Gebakken fazant met boschampignons
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
1 fazant
2 druivenbladeren
200 g papardelle
3 el duxelle van champignons…
Zuppetta di fregola met nduja, vongole, burrata en bottarga
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
200 g vongole
1 teentje look
1 el peterselie
1 glas witte wijn
300 g…
Sabayon van passito met cannolikruim
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 eidooiers
1 eetl suiker
1 glas Passito-wijn
Voor het cannoli-kruim…
Scottona rundfilet met wortelen, broccoli-asperge en spelt
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 scottona-filets
4 sneetjes lardo di colonnata
350 g spelt
½ rode ajuin…
Suddereend met versgepeulde witte bonen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 grote barbarie-eend
Salie, rozemarijn, laurier, tijm, bonenkruid (sarriette)…
3 creaties van Welsh lamsvlees en wortelen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 Welshe lamskroon
1 Welsh lamszadel
1 kg wortelen
8 miniwortels
50 g…
Smoked icetea met gegrilde perzikken, sorbet van perzik
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 perziken
Voor de sorbet
300 gr suiker
195 gr water
500 gr…
Wilde eend met gekonfijte kumquats
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 eendenfilets
12 kumquats
50 g ganzenlever
1 grote aardappel
1…
Slaatje van gekonfijte eend
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 eendenbouten
250 g ganzenvet
1 kg grof zout
50g peultjes, in julienne…
Gelakte eendenfilet met gekonfijte vijg, selderpuree en ganzenlever
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 eendenfilets
½ kg karkas van eend
50 g ganzenlever
4 vijgen
1/3 rode…
Rollade van wilde eend met chioggiabiet en sorbet van rode biet
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 wilde eend
75 g lardo di colonnata
75 g eendenlever
150 g foie gras…
Botermalse kippenreepjes maak je zo
Ken je het gevoel? In een wokgerecht bij je favoriete Aziatische restaurant smaken de kippenreepjes altijd super…
Oktobernummer Ambiance – nu in de winkel
Hoewel we deze dagen een prachtige Indian Summer beleven, ademt ons oktobernummer al volop een kleurige warme…
GaultMillau stelt chocoladegids voor: Dit zijn de 3 chocolatiers van het jaar
Gisteren, dinsdag 9 oktober, heeft GaultMillau voor de derde keer z’n gids voor de beste chocolatiers in België en…
Bakpoeder versus baksoda: dit zijn de verschillen
Wie al eens een recept van de sociaalnetwerksite Pinterest heeft geplukt kent het gevoel wel. Je bladert even snel…
Netflix lanceert wereldwijde kookwedstrijd
Vanaf 23 november kunnen alle liefhebbers van kookprogramma’s opnieuw een gat in de lucht springen. Op die dag…
Belgische bartender strijdt dit weekend voor goud in topcompetitie
Morgen, zaterdag 8 oktober, start de Diageo World Class Competition, wellicht de meest prestigieuze…
Nieuwe trend in horecaland: #tipthebillchallenge
In een wereld die draait rond geld, geld en nog eens geld, is vrijgevigheid een zeldzame eigenschap. Niet veel…
Culinair meesterbrein Heston Blumenthal ontwerpt hi-tech barbecue
Zeggen dat de Britse sterrenchef Heston Blumenthal graag innoveert en experimenteert, is zeker en vast een…
Bier met hopsmaak, maar dan zónder hop
Wetenschappers aan de universiteit van Berkeley in Californië zijn er in geslaagd om een bier te brouwen dat naar…
Help, mijn witte chocolademousse blijft schiften!
Iedereen die zichzelf ietwat een hobbykok noemt heeft het wel eens geprobeerd: zelf chocolademousse maken. Simpel…
Barbecue-concept The Rough Kitchen staat haaks op de vegetarische trends
Oldschool Amerikaans streetfood in Nederland. Dat is het concept dat ze bij The Rough Kitchen hanteren. In…
Dit zijn de 3 beste beenhouwers van België
Gisteren, dinsdag 2 oktober, vond de Eurobeef-wedstrijd plaats op Meat Expo. Het Belgisch kampioenschap voor…
Cum Laude geeft jonge beloftevolle chef een kans
Cum Laude, het restaurant van de Leuvense Faculty Club in het historische Groot Begijnhof in Leuven, heeft een…
Duif – pastinaak – jus
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 jonge duifjes
80 g mirepoix (wortel, selder, ui en prei)
Rode wijn (type…
Croute Citroen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
240 g boter
130 g bloemsuiker
4 g fleur de sel
2 eieren
60 g…
Belgen stijgen spectaculair in Best Chefs Awards: 3 landgenoten in top50
Met de herfst is ook het seizoen van de lijsten, gidsen en awards aangebroken.In afwachting van de bekendmaking van…
Hoe kies je het koksmes dat bij je past?
Wie dagelijks in de keuken staat, weet dat het perfecte koksmes goud waard is. Je wil vooral dat het goed in de…
Culinaire Ambiance: Oktober 2018
Slim & ecologisch
De wereld redden met een magazine? Neen, dat lukt niemand. Het gigantische milieuprobleem waarin…
Breaking: Maak kennis met de Eerste Kok en eerste Maitre van België 2019
Vandaag, maandag 1 oktober, zijn de Eerste Kok en Eerste Maitre van België gekozen, een van de meest prestigieuze,…
Antwerpse hotspot krijgt nieuw gezicht: Biker Bar zonder bikers wordt cantina
In ons dossier over The Golden Mile omschreven we de zaak nog als een ‘biker bar, maar dan zonder de bikers’.…
WEDSTRIJD: Win een unieke filmvertoning mét exclusief diner via Smaakmeesters
Op zondagavond 7 oktober organiseert Secret Cinema in het kader van het culinaire festival Smaakmeesters een unieke…
4 tips voor een pittige herfstkruidenboter
Als je aan kruidenboter denkt, denk je meteen aan look, oregano, peterselie, zomer en barbecue. Maar ook nu de…
Nieuwe wending Hertog Jan: “Het wordt een heel intieme formule”
Over enkele maanden sluit Hertog Jan zoals we het nu kennen de deuren en trekken Gert De Mangeleer en Joachim…
Best Sommelier of the World in Antwerpen: “In de halve finales is alles mogelijk”
Van 11 tot 15 maart vindt de driejaarlijkse Best Sommelier of the World-competitie, de Olympische Spelen voor…
Bocuse d’Or: Peter Goossens geeft de fakkel door
We hadden het er gisteren al even over: het National Culinary Team heeft een nieuwe ‘bondsvoorzitter’. Peter…
Moet je champignons borstelen, spoelen of wassen?
In bijna alle kookprogramma’s of recepten hoor of lees je dat je champignons enkel mag afborstelen en in géén geval…
MESA – Tastes of the World, een heel jaar lang
Nu zaterdag, 22 september, gaat MESA open, het permanente restaurant van Tomorrowland in de stemmige Antwerpse…
Bocuse d’Or verrast met drastische reglementswijziging: “Terug naar de essentie”
Zonet, donderdag 20 september, heeft het organisatiecomité van de Bocuse d’Or het thema voor het hoofdgerecht…
Ién, twié, zuipen: Oktoberfest komt naar Antwerpen
Een recept begint met goede ingrediënten. Ons recept van de dag is een klassieker uit de Duitse ‘gast’ronomie: het…
Gevulde gehaktbal Liégeoise met winterse stoemp
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1,2 kg zachtgekookte aardappelen
4 Balls & Glory Liégeoise…
Pret in bad
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 Grietfilet
1 roze pompelmoes
Enkele plakjes Lardo di Colonnata
1bussel…
Een opkikkertje
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
100gr kippenlever
100gr ganzenlever
20gr madeira
10gr porto
1…
Eindigen met een valse noot
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
200gr eidooiers
300gr room 40%
100gr suiker
100gr hazelnoten
100gr…
Geweldig GaultMillau-nieuws voor Piet Huysentruyt
Piet Huysentruyt blijft met z’n restaurant in de Ardèche de prijzen en bekroningen opstapelen. In de nieuwe Gault…
VIDEO: Een roggenvleugel fileren doe je zo
In het septembernummer van Culinaire Ambiance gaan Kim Verhasselt van Escabeche in Knokke en Felix Alen van Hof te…
Hoe stel je de perfecte kaasschotel samen?
Een kaasschotel is nog steeds populair. Je hoeft vooraf geen uren in de keuken te staan en kunt gewoon bij je…
Wie is er bang van geitenmelk?
Op een kaasplank zal een stukje geitenkaas niet snel ontbreken, maar voor onze koelkast is geitenmelk een nobele…
Nederland verliest gastronomisch toptalent
In heel Nederland, maar ook bij ons, wordt met verslagenheid gereageerd op het voortijdige overlijden van Lotte…
Pimp je cocktails en mocktails
Een lekkere cocktail kan altijd, al is het maar om heel even weer in de vakantiesfeer te komen. Garneren met een…
Nobashigarnalen in tempura met dip van dulse
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 eieren
70 g dulse
1 g xantana
2el sushiazijn
1 el ponzu
7 dl…
Rubia Gallega gerijpt, crème van zoete aardappel, tatsoi, gegrilde krieltjes en beurre Café de Paris
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
200 g Rubia Gallega
Voor de crème van zoete aardappel
1 kg zoete aardappel…
Rouget Barbet met lauwe tomatensalsa, lookpuree, beurre blanc en roze peper
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 rouget barbet
Voor de lookpuree
Basispuree
Look
Gehakte peterselie…
Soufflé glacé
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de gezouten karamel
25 g suiker
12 g room
1 g zout
Voor de…
Foie gras – cévenne – Banyuls – mosterd
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Gemarineerde zilverui
80 g zilveruitjes
20 g Banyuls wijn
Foie gras
4…
Gebakken eendenlever met Limburgse kersen, framozen en Griekse yoghurt
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 schijven verse eendenlever van 80 gr
16 mooie kersen
16 mooie frambozen…
Varkenskop met aromaten en geurig soepgroen
BENODIGDHEDEN:
Voor 6 personen:
1/2 varkenskop
1 varkenstong
Grof zeezout, zwarte peper grof gebroken,…
Een jaar GRATIS eten bij Jong Keukengeweld? Het kan
Jong Keukengeweld bestaat 10 jaar en zoals we eerder al zegden: dat wil Toerisme Vlaanderen niet ongemerkt voorbij…
BREAKING: Nieuwe selectie Jong Keukengeweld telt 23 nieuwelingen
Jong Keukengeweld wordt tien jaar en dat mag niet ongemerkt voorbij gaan. De vernieuwde selectie omvat 67 chefs,…
De BBQ met hout in plaats van houtskool stoken? En waarom niet
Een traditionele barbecue verhitten we met houtskool of briketten. Maar wat dacht je ervan om het eens met hout te…
Uniek bierproject: blend van Ierse Stout met Belgische Lambiek
Het concept van blended whisky kennen we allemaal: whisky’s van verschillende distilleerderijen en van…
Ui karamelliseren? Op deze manier gaat het véél sneller
Bruingebakken uien hebben een heerlijke zoet-hartige smaak en kunnen zowat elk gerecht tot leven brengen. Het is…
Kruidentuin Hertog Jan krijgt een nieuwe bestemming
Dat Hertog Jan op 22 december de deuren sluit, is al bijna een jaar bekend. Dat Gert De Mangeleer en Joachim…
Baktip: 5 tips voor een perfecte cake
Een 4/4 cake bakken lijkt kinderspel, maar niets is minder waar. Er kan heel wat mislopen waardoor het…
Belgische topper aan de slag in een van de beste cocktailbars ter wereld
België verliest een topbartender, maar voor hetzelfde geld kun je zeggen dat Londen er een topmixologist bij…
3 Tips om het beste uit je kruidentuin te halen
De zomer nadert zijn einde, het wordt koeler en de dagen korter. Toch staat de kruidentuin nog steeds in volle…
Entrecote van Rubia Gallega met rozepepersaus
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
800 g entrecote Rubia Gallega
4 jonge wortels (oranje en paars)
4 asperges…
Gelakte hondshaai, springroll, sesam en pindapasta
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 hondshaai
1 limoen
60 g soja
60 g honing
1 wortel
1 staaf prei…
Duifje met snijboontjes en kwartelei
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 duifjes
2 sjalotjes
4 kwarteleitjes
Snijbonen
Kippenbouillon…
Zoetwatergarnaal met Gueuze en Thaise aroma’s
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 grote zoetwatergarnalen
4 stronken witloof in julienne
1 bussel koriander…
Ontmoeting van Belgische chocolade en Thais fruit
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de ganache
100 g melk
100 g room
40 g eigeel
20 g suiker
80…
Septembernummer – zaterdag in de winkel
“Vergeet de krokant gebakken meunière; je moet de zeetong even de pan laten kussen.” Sommige recepten lezen als een…
Gadget: zo snij je de perfecte Hasselback-aardappelen
De zomer mag dan wel even in sluimerstand zijn gegaan, wij geven hem nog niet op en plannen stiekem al de volgende…
Lezersvraag: Wat doe ik met de binnenkant van een op te vullen courgette?
Courgettini is populairder dan ooit. Gevulde courgettes zijn dan weer een smakelijke klassieker. Recepten hiervan…
Jonge Brusselse chef gaat voor de beker in internationale competitie
Komende vrijdag vindt in Taiwan de finale van de Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition plaats. Maandag 3 september is…
Culinaire Ambiance: September 2018
De moestuin in
Back to the roots! En wel in het kader van gezondheid en versheid. Grootvaders moestuin is aan een…
Barbecuetip: Zo kleeft je vis nooit meer aan het rooster
Ken je dat gevoel? Je hebt een mooi stuk vis op de barbecue gelegd, maar op het ogenblik dat je hem wil gaan…
Belgische chef verzamelt internationale toppers in uniek 4-handsprogramma
Four-handsdinners, waarbij twee – bevriende – chefs sámen aan het fornuis staan, zijn trendy. In de meeste gevallen…
Kooktechniek: Vis pekelen, eenvoudiger dan je denkt
In ons magazine duiken regelmatig recepten op waarbij producten vooraf gepekeld worden. Vaak zijn de richtlijnen…
Filliers schrijft geschiedenis: Echte Schotse alambieken voor échte Belgische single malt
Filliers, dat we vooral kennen voor z’n jenever, heeft vandaag geschiedenis geschreven. Vandaag werd immers…
Dining wit the Stars: Betaalbare topgastronomie
Een gastronomisch vijfgangenmenu voor 52,5€ of 65€ als het restaurant een michelinster of drie koksmutsen in de…
Klaar voor nieuwe start: Gert De Mangeleer (her)opent restaurant in Brugge
Nog enkele maanden en Hertog Jan sluit definitief de deuren. Maar elk einde is een nieuw begin: de plannen om een…
Wat als…. Dominique Persoone een pizza maakt
Dr Oetker haalde zich de hoon van alle – nu ja: van de meeste – pizzaliefhebbers op de hals met de lancering van…
Dokmarkt: troosteloze hangar omgetoverd tot wervelende markt
Vanaf morgen, vrijdag 24 augustus, krijgt Antwerpen er een nieuwe markt bij. Dok Markt is zó nieuw, dat we er,…
Woedende wijting met karnemelksmeus en peterselie
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 flinke wijtingen of andere vis
4 el boter
3 dl karnemelk
6 middelgrote…
Kalfslever met zure ajuinsaus en spek
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 plakken stevige kalfslever (zonder aders en volledig ontvliesd)
4 ajuinen…
Ze zijn er weer, de Hagelandse appelen en peren: “Uitzonderlijk zoet, maar…”
Heel wat vroeger dan andere jaren, maar daar zit uiteraard de geweldige en uitzonderlijke zomer voor heel wat…
Musketeers: de grootste ‘kleine’ brouwerij van het Waasland
Vandaag, woensdag 22 augustus, is gestart met de bouw van de nieuwe brouwerijsite voor de Musketeers. Met een…
Gezocht: Kom jij ons webteam versterken?
Al meer dan dertig jaar is Culinaire Ambiance het toonaangevende gastronomische magazine in België. Sinds enkele…
Vlaamse topchef over Amerikaans avontuur: “Op sommige vlakken staan wij veel verder”
Karen Keygnaert, chef van Cantine Copine in Brugge, was vorige maand te gast in San Francisco voor een prestigieus…
Zeeuwse kokkels on vermout met venkel en tomaat
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1,5 kg kokkels
10 cl vermout
1 venkel
10 kleine tomaten
2 sjalotjes,…
Spitskool op de barbecue
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 spitskool
1 kaneelstokje
6 kruidnagels
300 g zwarte olijven zonder pit…
Inktvis met chili en basilicum
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
200 g gekookte inktvistentakels (kant-en-klaar)
1 el groene en rode chilipeper…
Gnocci van pompoen, parmezaan en lemon cress
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
500 g kruimige aardappelen
75 g bloem 00
2 eidooiers
50 g parmezaan,…
Land Rover Discovery-wedstrijd: dit zijn de winnaars
Jullie hebben massaal deelgenomen aan onze Land Rover Discovery-wedstrijd. Jammer genoeg kunnen wij slechts 5…
Bollekesfeesten: 3 dagen in de ban van wat Antwerpen mooi en lekker maakt
De Antwerpenaren hebben nog maar net hun moeders in de bloemetjes gezet, of ze gaan alweer aan het feesten. En…
Kersen en soja
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 kg kersen
Stukje gember van 5 cm
Jonge basilicum
Voor de soja
1 l…
Ribbetjes Koreaanse stijl met pittige mangosalade
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1,5 kg varkensribbetjes
120 g bruine suiker
2 lente-uitjes
Voor de…
Op lage temperatuur gegaarde Welshe lamsschenkel
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 Welshe lamsschenkels
4 aardappelen
4 witte asperges
500 g tuinbonen…
Toast met kip
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 dikke sneden volkorenbrood
1 kipfilet
2 el mayonaise
1 el…
Toast Kannibaal
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 dikke sneden volkorenbrood
2 takjes kervel
2 blaadjes paarse shiso
Voor…
Toast met pastrami
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 dikke sneden volkorenbrood
50 g pastrami in fijne sneetjes
100 g…
Zeekat, tomaat, platte kaas en lavas
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 stuks zeekat
12 kerstomaten
300 g platte kaas
2 bosjes lavasblad
2…
Zeekat in open ravioli, aubergine, augurk en mousseline van paprika
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 stuks zeekat
8 raviolivellen
1 aubergine
8 natuuraugurken
2…
Zeekat, boontjes, kaviaar en aardappel-vanille
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 stuks zeekat
200 g verse witte bonen
200 g aardappelen
1 vanillestok…
Bulgursalade in karnemelk met inktvisringen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
400-500 g inktvisringen
2 dl bulgur (of gerst)
2 teentjes look, fijngehakt…
Sonoma: Belgisch-Amerikaans koppel brengt het beste uit Amerika en Vlaanderen samen
Wat als je Californische wijn, premium bourbon, een nooit eerder gezien assortiment Mezcal en Belgische…
Kabeljauw in ’t groen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 porties kabeljauw @ 150 g per stuk
Koriander van de molen
Handvol bloem…
Kalfszwezerik met gekonfijt witloof en maltezersaus – Radis Noir
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
600 g hartzwezeriken van zoogkalf
2 eiwitten
100 g geklaarde boter
Witte…
Kreeft met gekonfijte tomaten en basilicum
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
1 kreeft van 600-700 gram
Wortel, prei, ui en kippenfond voor court bouillon…
Zeetong met witte wijn, hertoginnenaardappelen “nostalgie”
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 tongen van 3 p kg, wit vel behouden maar grondig ontschubd
2 glazen goede…
Paris-Brest
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor het soezendeeg
180 gr melk
75 gr boter
150 g bloem
3 à 4…
Dagt(r)ip: Cava is koning in Bubbels aan Zee
Op zoek naar een leuke activiteit voor vandaag? Nog tot morgen, maandag 13 augustus, vindt in Middelkerke Bubbels…
VIDEO: Gert De Mangeleer kookt met de mobiele keuken van Jamie Oliver
Een jaar geleden ontwierp Land Rover op basis van de Discovery de perfecte mobiele keuken voor tv-kok Jamie Oliver.…
Bocuse-team roept de hulp van het publiek in voor de wereldfinale
Over enkele maanden doet het Belgische Bocuse-team in Lyon een gooi naar de ultieme gastronomische wedstrijdroem.…
Een volledig nieuw team voor De Kwizien: ‘Nu stilaan vooruitblikken’
Hoe zou het nog zijn met De Kwizien, drie maanden nadat nagenoeg het volledige team rond ex-Lady Chef of the Year…
Zijn dit de 5 oudste restaurants ter wereld?
Stel je voor dat je een Guiness kunt gaan drinken op dezelfde plek waar Ierse vrijheidstrijders hun revolutionaire…
Gastronomie verliest opnieuw een icoon: ‘Straffer dan Bocuse’
Amper een goede maand na het overlijden van Pierre Romeyer heeft de gastronomie opnieuw een icoon verloren. Joël…
Salade Secreto 07
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Enkele sneetjes gedroogde kwaliteitsham
1 rode ajuin, in fijne ringen
65 g…
Lamsvlees met fregola
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 lamsfilets
1 zoete aardappel
150 g lamsschouder
enkele teentjes look…
Salade van boontjes met kreeft
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
100 g prinsessenboontjes
20 g wakamé
Handvol gemengde sla
40 g…
Spinaziesalade met nobashigarnalen en mizu
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
8 nobashigarnalen
400 g jonge bladspinazie
Enkele teentjes look
Enkele…
Unieke Vlaamse pop-up brengt filmwereld van Tim Burton tot leven
Genk, en meer bepaald de C-minesite, krijgt er over minder dan twee weken een heel bijzondere pop-up bij. Giovani…
Sergio Herman opent derde restaurant in Cadzand
Blueness, het nieuwe restaurant van Sergio Herman in Cadzand, is zaterdag 4 augustus opengegaan. Na Pure C en…
Heel even het mooiste restaurant ter wereld: Aperto op Tomorrowland
Heel even was het mooiste restaurant van België niet te vinden in Antwerpen, Gent, Brussel, Brugge of Kruishoutem,…
VIDEO: Topslager Luc De Laet demonstreert multifunctionele barbecue op Tomorrowland
Kunstwerk? Vuurschaal? Barbecue? Ofyr is het allemaal tegelijk. Op Tomorrowland gebruikte topslager Luc De Laet…
Zomerpop-up vormt aanloop naar nieuw project van voormalig Lady Chef of the Year
Een kleine twee maand geleden kondigden we de sluiting van C-Jules aan, het restaurant van Julie Baekelandt. De…
Authentieke stadswijk krijgt buurtcafé met heerlijke soulfood
Volgende week, op 3 augustus meer bepaald, gaat in Antwerpen een nieuw buurtcafé open. Het Beestenbos wil de mensen…
Sterrenchef sluit restaurant, maar kondigt nieuw concept aan
Over enkele weken worden de nieuwe Michelin- en Gault&Millau-gidsen voorgesteld. Daarin zal Table d’Amis niet…
Wijn, lekker eten en muziek op gloednieuw festival in mooiste dorp van Frankrijk
Terwijl Boom – en met uitbreiding België en misschien zelfs de hele wereld – zich klaarmaakt voor het tweede…
Jong koppel start nieuw wine & dineconcept
Vooraan een wijnbar met een twintigtal flessen per glas en hartige hapjes. Achteraan een intiem…
Nieuw restaurant zet Antwerpen en België in de kijker
Eind juni is in het Radison Blu-hotel aan het Koningin Astridplein een nieuw restaurant geopend. Made in Antwerpen…
Sterrenkijken op foodfestival Sani Gourmet
Voor het 13e jaar op rij vond het internationaal gerenommeerd gastronomisch festival Sani Gourmet plaats. En wel in…
Saltimboca van wilde zeebaars
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 wildezeebaarsfilets, 180 g/stuk
150 g San Daniele-ham
250 g tuinbonen…
Pasta asperges à la flamande
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
500 g pasta
1 bussel Belgische asperges
2 eieren
150 g prosciutto…
Gelato van limoncello
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
20 cl limoncello
10 cl citroensap
18 cl water
5 cl room…
Thaise salade met lokale zomergroenten
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 courgette
1 komkommer
2 wortels
500 g erwten
150 g sojascheuten…
Salade van mosterdblad, yoghurt, olijf, boontjes en sjalot
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 el yoghurt
1 el mosterd
1 el wittewijnazijn
1 kl honing
100 g zwarte…
Koude consommé van tomaat en langoustines
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
20 kerstomaten
12 grote langoustines
150 g boter op kamertemperatuur
4…
Worteltaart met gemberijs
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de taart
6 eieren
300 g suiker
500 g mascarpone
50 g…
Zomerfruit met witte chocolade, yoghurt en verbana
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
12 abrikozen
20 zoete kersen
Handvol blauwe bessen
4 dl Griekse yoghurt…
Aziatisch buikspek met venkel en komkommer
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
800 g buikspek
1 dl sojasaus
1 dl kalfsbouillon
1 el honing
1 el…
Rauwe zalm met gepekelde peer en rabarber
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
300 g zalmhaasje
1 peer, type conference
1 dunne stengel rabarber
1 dl…
Inktvis met postelein
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 pijlinktvis, diepgevroren
1 limoen
Handvol postelein
Olijfolie…
Tip: zo maak je zelf gearomatiseerde barbecueolie
In onze recepten vind je regelmatig tips over hoe je zelf (olijf)olie kunt aromatiseren tot basilicumolie,…
Kipnuggets met bloemkool en aardappelpartjes
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 kippenfilets
1 ei
Panco
Peper en zout
1 bloemkool
Blikje…
Terugblik: Opmerkelijke stoelendans rond Brussels sterrenrestaurant
L’Ecailler du Palais Royal, het sterrenrestaurant dat vorig jaar z’n 50-jarig bestaan vierde, heeft sinds enkele…
Belgische gastronomie in rouw: “Belgische Bocuse” is overleden
De Belgische gastronomie heeft net een van z’n grootste iconen verloren. Pierre Romeyer, jarenlang aan het fornuis…
Carpaccio van Welsh lamb
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 Welsh lamb-kroontjes
1 stuk St-Felicien-kaas
100 g pijnboompitten
8…
Compote van zomerfruit
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Assortiment beschikbaar zomerfruit naar believen
Een siroop van 3 dl water met…
WEDSTRIJD: dit zijn de winnaars van de try-out in Taxi’s
Vannacht hebben we onze wedstrijd voor de gratis try-out bij het gloednieuwe fine-dingrestaurant Taxi’s in Gent…
Kalfsfricandeau met noordkrieken
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
600 g kalfsgehakt
150 g mager kalfsvlees versneden in dobbelsteentjes
300 g…
Tarbot in korstgebak met Nantaisboter
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
300 g tarbot
125 g bladspinazie
1 sjalot, versnipperd
2 tomaten in…
Toast Kannibaal van langoustines
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 sneetjes brood
8 verse, rauwe langoustines
60 – 80 g kaviaar
Maldonzout…
Gebakken zeeduivel, augurk, yoghurt en pepersaus
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 stuks minizeeduivel
8 augurken
200 g uitgelekte yoghurt
1 ui
50 g…
BENIEUWD NAAR HET CULINAIRE
NIEUWS IN NEDERLAND ?
NIEUWS IN NEDERLAND ?
Deze website maakt gebruik van cookies
Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.
Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.
Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.
Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!